首页 > 财经 > > 内容页

醪糟小汤圆_醪糟-全球观速讯

发表于: 2023-06-01 03:51:42 来源:互联网

1、酒糟 原料:糯米3斤(选长粒糯米); 配料:安琪甜酒曲一袋; 调料:白开水800ml。


(相关资料图)

2、 做法: 做醪糟首先要泡糯米,把糯米放入盆中洗净,再加水没过糯米即可,浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可,泡好的糯米上锅蒸熟。

3、 2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。

4、凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲,倒入白开水。

5、 3、用干净的筷子搅拌均匀,边搅拌边加白开水。

6、 4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中,别放太满,在上面用手摁个窝,盖盖,包上毛巾,放在暖气旁边发酵36个小时。

7、喜欢酒味浓点的可以多发酵一段时间。

8、时间到后,看到容器底部有液体,就说明醪糟做好了。

9、制作方法1原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)内沥干。

10、2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。

11、将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。

12、 3. 将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。

13、然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

14、 前提条件: 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

15、 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

16、 步骤: 将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到) 心得: 做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

17、您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

18、 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

19、 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。

20、如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

21、 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

22、醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。

23、青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史。

24、它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味。

25、据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。

26、到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。

27、此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃。

28、制作方法2主 料: 糯米 辅 料: 酒曲 用料: 大糯米两斤; 2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。

29、 做法: 糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

30、 2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

31、 3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

32、 4、加盖用大火蒸约四十分钟。

33、 5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。

34、如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

35、 6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

36、 7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

37、 8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。

38、浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

39、 9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。

40、如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

41、 10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。

42、我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

43、 1盖上盖子,放入被窝。

44、 12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

标签:

Copyright ©  2015-2022 南方公司网版权所有  备案号:粤ICP备18023326号-21   联系邮箱:855 729 8@qq.com