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1、生猪血过夜是否可以吃，主要取决于存放的环境。如果猪血是在冰箱中的冷藏室存放，并没有出现变质或异味的情况，过夜了也可以正常吃。但如果室外温度较高，在常温下存放一夜，此时猪血可能已经变质，不可以吃。

2、可以吃：如果猪血无法食用完，需放在冰箱冷藏，低温可以抑制细菌等病原菌生成，延长食物保存期限，通常第二天不会出现变质的情况，此时猪血过夜了可以正常吃；

3、不可以吃：如果在较高的温度中存放一夜，容易引起微生物繁殖，从而导致猪血变质，还可能会闻到一股难闻的味道，此时营养物质通常被分解，不但没有营养，而且在食用后容易引起腹痛、腹泻等不适症状，此时不建议吃这种过夜了的猪血。